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GASTRONOMIE VÉGÉTALE & VIVANTE
Installations & expériences culinaires
Formations & consulting
"J’explore l’univers du végétal à travers diverses techniques de fermentations, dans une démarche expérimentale qui s’écarte des modèles établis, pour expérimenter et créer des recettes innovantes, à la recherche du goût, de l'équilibre nutritionnel et du bien-être.
Manipuler et jouer de ces transformations naturelles du végétal, extraire leur essence, c’est ouvrir un nouveau champ des possibles en termes de création culinaire.
Les fermentations ont ce pouvoir magique et fascinant de nous faire découvrir des textures, des couleurs, des arômes et parfums qui n’existaient pas dans le produit brut et que nous n’imaginions pas!"
Shirabio
Quand les bactéries et micro-organismes vivants oeuvrent à l’osmose du goût…
EXPÉRIENCES CULINAIRES
DINERS EXPÉRIENTIELS & CATERING
Installations comestibles, repas initiatiques et recherche gustative autour du vivant.
Une pratique artistique, à la croisée du design, de la gastronomie végétale et de l'alimentation santé.
Un nouvel état de la matière, d’une cuisine végétale vivante qui explore et manipule les savoirs de la fermentation.
Une démarche d'exploration qui questionne l'alimentation de demain et le rôle primordial des "invisibles" qui oeuvrent en nous et à l'intérieur de nous.
Ce travail d'exploration relie l’espace, le végétal, les micro-organismes et les sens, pour composer des expériences comestibles singulières, poétiques et bienfaisantes.
Cuisine végétale vivante & fermentations
Crèmerie végétale
(laits suris, yaourts, crèmes, fromages végétaux)
Lacto-fermentation
(fruits, légumes, céréales, légumineuses, graines, tofu...)
Pains sans gluten et au levain*
Pâtisseries* végétales vivantes
Petits déjeuners vivants
(porridges fermentés, granolas, amazakés, pancakes, koso, pâtes à tartiner, jus...)
Autour du koji
(koji de céréales, charcuterie de légumes, miso, amazaké, shiokoji...)
Tempeh et protéines végétales
Boissons vivantes
(kéfir, kombucha, bière de gingembre, pétillants sauvages...)
Formation sur mesure
Cours en ligne, formation en présentiel (dans mon atelier à Paris ou sur votre lieu de travail), suivi en visio.
Consulting, accompagnement
Idéation et mise en place d'une stratégie végétale dans vos secteurs d'activités
Formation des brigades
Création de recettes et ferments spécifiques,
Elaboration de carte
Menu végétal, accords boissons vivantes, scénographie
Création de contenu
Visuels, tutoriels, articles...
Collaborations
Menu à 4 mains, création de produits...
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